Millefoglie con asparagi e besciamella al pecorino

      

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:
- 1/2 kg di sfoglia all’uovo

Per gli asparagi:
- 12 asparagi
- 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- 2 spicchi d’aglio
- sale
- pepe

Per la besciamella:
- 150 gr di pecorino
- 1 l di latte intero
- 60 gr di burro
- 60 gr di farina bianca “00”
- noce moscata
- sale

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Preparazione

Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo e tagliateli a rondelle lasciando intere le punte.
Saltateli in padella con l’olio d’oliva extravergine e gli spicchi d’aglio tritati finemente.
Bollite il latte con un pizzico di noce moscata grattugiata e sale.
Nel frattempo sciogliete il burro e incorporatevi la farina; unite al composto il latte in ebollizione e aggiungete il pecorino grattugiato.
Stendete la pasta all’uovo allo spessore di 2 mm, ritagliate dei quadrati regolari e cuoceteli in acqua salata.
Stendeteli su un canovaccio e fateli asciugare.
Componete i piatti alternando alla sfoglia la besciamella e gli asparagi per 3 volte, ultimando con un filo d’olio e una spolverata di noce moscata.
Servite il millefoglie ben caldo.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: facile
Vino consigliato: Friuli Collio Sauvignon