Crêpes con ricotta, spinaci e fonduta al taleggio

      

Ingredienti per 4 persone

Per le crêpes:
- 2 tuorli
- 1 l di latte intero
- 200 g di farina bianca “00”
- 100 g di taleggio
- burro, sale

Per il ripieno:
- 150 gr di ricotta fresca
- 100 gr di spinaci
- sale e pepe

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Preparazione

Sbattete i tuorli con la farina, unite il latte e un pizzico di sale mescolando fino a ottenere un composto liquido.
Lasciate riposare per 10 minuti.
Nel frattempo scaldate un padellino antiaderente di 15 cm di diametro, spennellate il fondo di burro e versatevi 1 mestolo di pastella.
Cuocete la crêpe per alcuni minuti, poi girate e ultimate la cottura.
Ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pastella.
Preparate il ripieno amalgamando la ricotta setacciata e gli spinaci precedentemente cotti e tritati. Aggiustate di sale e di pepe.
Riempite le crêpes e ripiegatele in 4 parti a fazzoletto.
Sistematele in una pirofila da forno, coprite con pezzettini di taleggio e infornate per 20 minuti a 180°C.
Servite le crêpes ben calde.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Vino consigliato: Erbaluce di Caluso