Maiale al latte

Legate accuratamente l’arista con spago da cucina.
Scaldate l’olio d’oliva in una casseruola e fatevi appassire la cipolla tritata finemente e il prosciutto cotto a striscioline.
Aggiungete l’arista e fatela rosolare bene su tutti i lati, girandola con un cucchiaio di legno.
Salate, pepate e ricoprite con il latte. Proseguite la cottura a tegame coperto e a fuoco basso per circa 30 minuti, rigirando il maiale di tanto in tanto, fino a quando il latte si sarà addensato; passate il composto di latte in un mixer a immersione fino a ottenere una crema piuttosto densa. Fate intiepidire la carne e tagliatela a fette. Servite l’arista tiepida con il suo sugo di cottura, completando con il prosciutto cotto ridotto a striscioline e accompagnando, a piacere, con un’insalata mista.