Frittatina di zucchine e ricotta alla menta

Tagliate il cipollotto a rondelle e soffriggetelo in una padella con l’olio.
Unite le zucchine tagliate a julienne, salate e cuocete coperto per 3-4 minuti.
In una terrina sbattete le uova con sale e pepe. Unite le zucchine intiepidite e la menta spezzettata.
Ungete leggermente una padella antiaderente, unitevi un mestolo di composto di uova e formate una frittatina sottile.
Cuocetela da entrambi i lati e rovesciatela su un piatto a raffreddare.
Continuate così formando altre due frittatine.
Insaporite la ricotta con un pizzico di sale e aggiungete i fiori tagliati a listarelle.
Stendete le frittatine su un foglio di pellicola, spalmatele con la ricotta e arrotolatele su se stesse.
Richiudetele nella pellicola e mettetele in frigorifero a rassodare. Servite le frittate tagliate a rondelle e decorate con fiori di zucchina e foglioline di menta.