Ricette regionali

Fonduta valdostana

Ammollate nel latte la fontina a cubetti per circa 3 ore. Sciogliete il burro a bagnomaria, unitevi il formaggio e aggiungete circa 4 cucchiai del latte utilizzato per l’ammollo.
Mescolate il composto con una frusta a fuoco basso continuando finché il formaggio non sarà fuso e filante. Aggiungete i tuorli uno a uno, continuando a mescolare e attendendo che il tuorlo

FLAN DE VANILLA

Mettete in una ciotola i due tuorli d’uovo, lo zucchero, la vanillina, la maizena e un paio di mestoli di latte freddo (prendetelo dai 500 ml); sbattete bene il tutto con una frusta.

BACCALA' ALLA VICENTINA

Ammollare lo stoccafisso, gia’ ben battuto, in acqua fredda , cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni.
Levare parte della pelle. Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine.
Tagliarlo a pezzi quadrati, possibilmente uguali.

POLENTA CON LATTE E CIPOLLE

Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele imbiondire in una pentola con il burro. Unite la polenta tagliata a grossi dadi, fate insaporire per qualche istante, quindi coprite a filo con il latte; regolate di sale e fate cuocere su fuoco moderato fino a quando il latte sarà stato completamente assorbito.

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