Risotto agli asparagi mantecato alla robiola

Tritate la cipolla finemente e stufatela in una casseruola a fuoco basso con il burro.
Pelate gli asparagi, tagliateli a rondelle eliminando la parte finale del gambo più dura e aggiungeteli al soffritto (conservatene qualcuno per decorare).
Cuocete per un paio di minuti e versate il riso; aumentate la fiamma e tostatelo. Sfumate con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo poco a poco.
A fine cottura aggiungete la robiola, il parmigiano grattugiato e la noce moscata. Mantecate mescolando energicamente e servite il risotto ben caldo, sformandolo con un coppapasta e decorando con le punte degli asparagi tenute da parte.