Parmigiana di carciofi

Soffriggete la cipolla tritata in 2 cucchiai d’olio e una noce di burro, poi aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e fate sobbollire per circa 20 minuti. Aggiungete le foglie di basilico tagliuzzate e aggiustate di sale se occorre.
Mondate i carciofi dalle foglie più esterne e dalle barbe interne: tagliateli in fette sottili, infarinateli, passateli nell’uovo sbattuto allungato con poco latte e friggeteli in olio di semi bollente fino a doratura. Scolateli e asciugateli su carta assorbente da cucina.
Imburrate una teglia e adagiatevi sopra metà dei carciofi fritti, 1/2 mozzarella tritata grossolanamente, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e poca salsa di pomodoro.
Salate leggermente e proseguite con un ultimo strato di ingredienti nello stesso ordine. Infornate per 20 minuti circa e servite subito.