Millefoglie con asparagi e besciamella al pecorino

Millefoglie con asparagi e besciamella al pecorino
Ingredienti: 
Per la pasta:
  • 1/2 kg di sfoglia all’uovo
Per gli asparagi:
  • 12 asparagi
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale
  • pepe
Per la besciamella:
  • 150 g di pecorino
  • 1 l di latte intero
  • 60 g di burro
  • 60 g di farina bianca “00”
  • noce moscata
  • sale

Ingredienti per 4 persone

 

Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo e tagliateli a rondelle lasciando intere le punte.
Saltateli in padella con l’olio d’oliva extravergine e gli spicchi d’aglio tritati finemente.
Bollite il latte con un pizzico di noce moscata grattugiata e sale.
Nel frattempo sciogliete il burro e incorporatevi la farina; unite al composto il latte in ebollizione e aggiungete il pecorino grattugiato.
Stendete la pasta all’uovo allo spessore di 2 mm, ritagliate dei quadrati regolari e cuoceteli in acqua salata.
Stendeteli su un canovaccio e fateli asciugare.
Componete i piatti alternando alla sfoglia la besciamella e gli asparagi per 3 volte, ultimando con un filo d’olio e una spolverata di noce moscata.
Servite il millefoglie ben caldo.  
Tempo di preparazione: 
30 minuti
Tempo di cottura: 
20 minuti
Difficoltà: 
facile
Vino consigliato: 
Friuli Collio Sauvignon